Làm nóng lò ở nhiệt độ 500 độ F (260 độ C). Đặt một chảo lớn chịu nhiệt vào lò khi làm nóng.

Để thịt bò đạt đến nhiệt độ phòng. Xoa với dầu ô liu và nêm muối tiêu thật nhiều.

Cẩn thận lấy chảo nóng ra khỏi lò và đặt lên bếp đã bật lửa lớn.

Đặt miếng thịt bò vào chảo ngay lập tức và chiên, dùng kẹp lật mặt, 1 đến 2 phút trên cả hai mặt.

Chuyển chảo trở lại vào lò đã làm nóng và nấu cho đến khi đạt được độ chín mong muốn, từ 3 đến 5 phút. Chuyển thịt bò sang đĩa ấm và phủ lỏng bằng giấy bạc. Để nghỉ trong 5 đến 10 phút.

Trong lúc đó, đun chảy bơ trong một chảo trung bình trên lửa vừa. Thêm hành khô và tỏi và xào cho đến khi hành mềm, từ 5 đến 7 phút.

Đổ kem đặc vào; nấu cho đến khi giảm đi một nửa, khoảng 10 phút.