Làm nóng lò ở nhiệt độ 375 độ F (190 độ C). Quét nhẹ dầu vào một chiếc đĩa nướng lớn, sâu. Đun sôi một nồi nước lớn có ít muối. Thêm mì ống và nấu trong 8 đến 10 phút hoặc cho đến khi vừa chín tới; để ráo.

Xếp cà tím đã cắt lát lên khay nướng đã quét dầu và nướng trong lò đã làm nóng trước trong 20 phút.

Trong máy xay thực phẩm, nghiền nhuyễn hành tây, ớt chuông, tỏi và ớt ancho tùy chọn. Nếu hỗn hợp quá đặc, thêm một muỗng canh nước. Trong chảo lớn, đun nóng dầu trên lửa vừa. Đổ hỗn hợp hành vào chảo và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, trong 10 phút hoặc cho đến khi chất lỏng bay hơi và hỗn hợp đã đặc lại. Tắt bếp và để sang một bên.

Trong một nồi nhỏ, làm tan chảy bơ trên lửa nhỏ. Khuấy đều bột mì cho đến khi mịn. Thêm sữa, khuấy đều cho đến khi mịn. Tắt bếp.

Xếp một nửa số cà tím đã nướng vào đĩa nướng đã quét dầu. Múc một nửa số nước sốt trắng phủ lên cà tím. Phủ lên đó là lớp hạt chay, tiếp theo là mì ống, và một lớp hỗn hợp ớt chuông nghiền. Phủ hỗn hợp hành và ớt bằng phần cà tím còn lại và múc phần nước sốt trắng còn lại lên trên cà tím. Rắc phô mai mozzarella lên trên món ăn.