Đun nóng dầu mè và dầu ô liu trong một chiếc chảo chống dính lớn hoặc wok ở lửa vừa cao. Thêm tôm và nấu cho đến khi chúng có màu hồng tươi bên ngoài và thịt không còn trong suốt, khoảng 3 phút, lật nửa chừng.

Lấy tôm ra khỏi chảo bằng muôi có lỗ, để dầu và nước nấu còn lại trong chảo. Đặt tôm lên đĩa và để riêng.

Thêm đậu Hà Lan, cà rốt và ngô vào chảo và nấu, đảo đều thỉnh thoảng, cho đến khi rau bắt đầu mềm, khoảng 2 phút. Thêm tỏi; nấu và đảo trong 1 phút. Đẩy rau sang một bên của chảo, đổ trứng vào phía bên kia và nấu để đảo, khuấy khi cần thiết, từ 3 đến 4 phút.