Cắt dây buộc thịt thành 5 hoặc 6 đoạn dài khoảng 8 inch. Quấn chặt từng đoạn quanh thịt thăn, cách nhau khoảng 1 1/2 inch, và cột lại bằng một nút. Cắt bỏ phần dây thừa. Cắt một đoạn dây dài hơn và quấn ngang miếng thịt bò; luồn hai đầu dây dưới các đoạn ở giữa và cột lại bằng một nút chặt ở chính giữa. Cắt bỏ phần dây thừa. Để thịt thăn vào tủ lạnh trong 30 phút không đậy kín.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 325 độ F (165 độ C). Đặt một khay nướng có rãnh bên trong một khay nướng có viền.

Ướp đều thịt thăn với muối và tiêu. Đun nóng dầu trong một chảo lớn trên lửa vừa đến cao. Đặt thịt vào chảo và nấu, không di chuyển, cho đến khi vàng, khoảng 4 đến 5 phút. Lật mặt và lặp lại trên tất cả các mặt cho đến khi vàng đều. Chuyển thịt thăn sang giá nướng đã chuẩn bị.