Trộn tỏi, hương thảo, xô thơm, cỏ xạ hương, muối và tiêu trong một bát nhỏ. Xoa hỗn hợp tỏi lên toàn bộ miếng thịt. Cắt một đường dọc theo giữa miếng thịt song song với xương. Đặt miếng thịt vào túi nướng nhựa và đổ nước sốt Worcestershire và nước tương vào túi, tập trung vào vết cắt trên miếng thịt. Buộc chặt túi và để tủ lạnh để ướp ít nhất 2 giờ, thỉnh thoảng lật túi.

Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và để đạt nhiệt độ phòng từ 1 đến 2 giờ. Lấy thịt ra khỏi túi và bỏ phần nước ướp. Đặt miếng thịt, mặt mỡ hướng lên trên, vào khay nướng.

Làm nóng lò ở 500 độ F (260 độ C).