Thêm ricotta đã ráo nước vào máy xử lý thực phẩm và xay cho đến khi mịn. Thêm trứng và xay vài lần để trộn đều. Thêm bột mì, phô mai Parmesan, muối và tiêu, xay vài lần cho đến khi bột kết hợp lại.

Lấy bột ra ngoài bề mặt phủ bột. Nhào nhẹ để tạo thành một quả bóng. Chia quả bóng thành bốn phần. Cán từng phần thành sợi có kích thước mong muốn, dày khoảng 1/2 inch. Cắt sợi thành từng miếng khoảng 1 inch bằng dao hoặc dụng cụ cắt bánh ngọt. Đặt các viên bánh lên khay nướng lót giấy da hoặc phủ bột theo một lớp.

Đặt khay nướng vào ngăn đá ít nhất 20 đến 30 phút để các viên gnocchi đông cứng riêng lẻ mà không dính vào nhau. Di chuyển các viên gnocchi vào túi nhựa kín an toàn trong ngăn đá hoặc hộp chứa để bảo quản. Đông lạnh ít nhất 24 giờ (và tối đa 2 tháng) trước khi nấu.

Khi sẵn sàng chế biến, đun sôi một nồi lớn nước có thêm muối. Thêm gnocchi đông lạnh (lấy trực tiếp từ ngăn đá) và nấu trong 3 đến 3 1/2 phút, chia thành từng mẻ nếu cần để tránh làm đầy nồi.