Ướp đều muối và tiêu lên các đùi vịt.

Đun nóng dầu thực vật trong một chiếc chảo lớn trên lửa cao. Đặt đùi vịt, mặt da xuống, vào dầu nóng và nấu cho đến khi có màu nâu, 2 đến 5 phút. Lật và nấu cho đến khi bên kia cũng có màu nâu, 2 đến 4 phút. Chuyển chân vịt sang đĩa; đổ mỡ vịt ra bát.

Đổ nước vào chảo và đun sôi trong khi cạo những mẩu thức ăn màu nâu dưới đáy chảo bằng thìa gỗ. Tắt bếp.

Cho khoảng 2 muỗng canh mỡ vịt vào nồi Dutch oven; thêm dầu ô liu và đun nóng ở lửa vừa cho đến khi nóng. Thêm hành tây và xào cho đến khi có màu vàng nâu, 7 đến 10 phút. Thêm nghệ, quế và nhục đậu khấu; nấu và khuấy cho đến khi thơm, 1 phút.

Đổ nước dùng gà, siro lựu, mật ong và hỗn hợp nước dự trữ từ chảo vào nồi Dutch oven; đun sôi nhỏ lửa.

Trong khi đó, nghiền óc chó thành bột mịn trong máy xay thực phẩm.

Nấu và khuấy óc chó nghiền trong một chảo khô trên lửa vừa cho đến khi thơm, 2 đến 3 phút; trộn vào hỗn hợp nước dùng.

Đặt đùi vịt vào nước dùng và nhấn nhẹ để ngập. Giảm nhiệt độ và đun nhỏ lửa cho đến khi đùi vịt không còn hồng ở xương và nước chảy ra trong, 3 đến 4 giờ. Nhiệt kế tức thời cắm gần xương phải đọc 165 độ F (74 độ C).