Đun nóng kem đặc và kem nửa-nửa trong một nồi đáy dày ở nhiệt độ thấp vừa cho đến khi bắt đầu sôi lăn tăn, khuấy đều thường xuyên. Giảm nhiệt độ xuống thấp.

Đánh đều lòng đỏ trứng, đường và muối trong một bát lớn cho đến khi kết hợp hoàn toàn.

Từ từ đổ khoảng 1/2 cốc hỗn hợp kem nóng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, đánh đều liên tục. Lặp lại thêm ba lần nữa, đánh kỹ trước khi thêm mỗi 1/2 cốc kem nóng tiếp theo vào hỗn hợp lòng đỏ trứng. Đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng trở lại chảo với phần kem nóng còn lại và khuấy liên tục ở nhiệt độ thấp vừa cho đến khi hỗn hợp đặc lại và sẽ phủ lên mặt sau của thìa, từ 5 đến 8 phút. Không để hỗn hợp sôi.