Thu thập tất cả các nguyên liệu.

Đặt khoai tây vào một nồi lớn và thêm đủ nước để ngập ít nhất 1 inch. Đun sôi. Giảm nhiệt, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi khoai tây rất mềm, khoảng 20 phút; sau đó đổ ra.

Trong lúc đó, làm nóng lò ở nhiệt độ 450 độ F (230 độ C). Lót một khay nướng kích thước 15x10x1 inch bằng giấy bạc. Phết 1 muỗng canh dầu ô liu lên giấy bạc.

Chuyển khoai tây vào khay nướng đã chuẩn bị. Dùng đáy ly rộng để nhẹ nhàng ấn xuống mỗi củ khoai tây để làm dẹt khoảng 1/2 inch, trong khi giữ nguyên từng củ khoai tây không bị vỡ.

Phết dầu ô liu còn lại 1 muỗng canh lên khoai tây đã dập. Rắc 1/4 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê tiêu.

Nướng trong lò đã được làm nóng, không đậy nắp, cho đến khi phần dưới cùng hơi vàng và giòn, khoảng 15 phút.

Lật khoai tây; rắc phần muối và tiêu còn lại (1/4 muỗng cà phê mỗi loại). Cho trở lại lò và nướng cho đến khi khoai tây hơi vàng và giòn, từ 10 đến 15 phút nữa.

Làm nóng lò nướng ở chế độ nướng và đặt giá đỡ cách nguồn nhiệt 4 đến 5 inch. Rắc phô mai Parmesan lên khoai tây.