Cắt thịt heo thành 5 đến 6 miếng lớn. Ướp mỗi miếng đều với muối, tiêu, bột tỏi, bột ớt và thì là.

Đun nóng dầu trong một chảo lớn ở lửa cao. Thêm thịt heo vào chảo nóng theo một lớp duy nhất. Nấu không chạm cho đến khi một mặt vàng đều, khoảng 4 đến 5 phút. Lật và nấu thêm 3 đến 4 phút nữa. Gắp thịt ra và đặt vào đáy của nồi nấu chậm.

Thêm hành tây vào chảo nóng và nấu trong 1 phút. Đổ nước cam, nước chanh và 1 1/4 cốc nước để làm sạch chảo. Cạo các mảnh vụn màu nâu và đổ hỗn hợp lên thịt heo trong nồi nấu chậm. Thêm lá nguyệt quế và đậy nắp lại.

Nấu ở nhiệt độ cao từ 4 đến 5 giờ hoặc ở nhiệt độ thấp từ 6 đến 7 giờ, hoặc cho đến khi thịt heo rất mềm.

Làm nóng lò ở nhiệt độ cao nhất (broil). Lấy thịt heo ra khỏi nồi nấu chậm, xé thành từng miếng lớn và đặt trên khay nướng có viền. Rưới một ít nước sốt lên thịt heo và nướng trong 3 đến 5 phút cho đến khi giòn, đảo giữa chừng.