Đặt thịt xông khói vào chảo không dính lạnh trên lửa vừa đến vừa cao. Nấu cho đến khi chuyển màu nâu, giòn và có bọt, khoảng 10 phút. Tắt bếp, lấy ra đặt lên đĩa lót giấy thấm dầu và để riêng.

Cho khoai tây cắt khối vào chảo mỡ thịt xông khói và bật lửa vừa. Nêm muối, tiêu đen và ớt cayenne. Nấu, đảo đều thỉnh thoảng, cho đến khi khoai tây chuyển màu nâu, giòn và mềm, từ 8 đến 10 phút. Thêm hành và ớt, nấu cho đến khi chúng hơi mềm, từ 2 đến 3 phút. Chuyển tất cả vào một cái vợt đặt trên tô để ráo mỡ thừa.

Đặt 2 dải thịt xông khói đã nấu chín trở lại vào chảo. Bật lửa vừa và rải 1/2 hỗn hợp khoai tây vào và xung quanh. Rải đều 1/2 lượng phô mai Cheddar lên trên, sau đó đổ 2 quả trứng đã đánh tan lên bề mặt.

Nghiêng chảo để đảm bảo trứng được phân bố đều. Đặt một cái bánh tortilla lên trên và ấn nhẹ xuống các nguyên liệu còn lại. Nấu chỉ đến khi trứng đủ cứng để lật, khoảng 1 phút. Dùng spatula cẩn thận lật tất cả lại để bánh tortilla nằm ở dưới. Nấu cho đến khi bánh tortilla chuyển màu nâu và giòn, từ 2 đến 3 phút.