Trộn ớt bột, tiêu đen, bột ớt, muối tẩm gia vị, ớt cayenne, bột hành, bột tỏi, tiêu trắng và bột mù tạc trong một cái bát. Trộn đều.

Đun nóng 2 inch dầu thực vật và dầu đậu phộng trong một nồi gang sâu hoặc nồi nặng ở lửa vừa đến 300°F (150°C). Lau khô cánh gà thật kỹ bằng khăn giấy.

Chiên gà thành 2 mẻ trong dầu nóng từ 4 đến 5 phút. Để ráo trên đĩa có lót khăn giấy.

Tăng nhiệt độ dầu lên 350°F (175°C). Chiên gà thành 2 mẻ trong dầu nóng cho đến khi da giòn và có màu vàng nâu và thịt không còn màu hồng ở giữa (5 đến 6 phút). Để ráo trên đĩa có lót khăn giấy và chuyển vào một tô lớn.