Chiên thịt xông khói trong chảo trên lửa vừa đến cao cho đến khi giòn. Dùng muỗng có khe để lấy ra giấy thấm dầu và để nguội; bẻ vụn thịt xông khói và để riêng.

Đun chảy bơ trong chảo trên lửa vừa. Nấu và đảo hành trong bơ cho đến khi mềm, khoảng 10 phút.

Chuẩn bị một chảo chống dính 10 inch với bình xịt nấu ăn và đặt lên bếp lạnh. Đánh đều trứng và nước; đổ hỗn hợp trứng vào chảo lạnh. Đậy nắp và bật bếp ở mức lửa trung bình thấp. Nấu cho đến khi hơi nước bắt đầu thoát ra từ chảo. Mở nắp ra.

Rắc vụn thịt xông khói, phô mai Cheddar, phô mai Mỹ, muối và ớt lên trứng. Trải hành lên trứng. Nhẹ nhàng xoay tròn chảo để thả món trứng tráng và trượt nó ra đĩa.