Đậy nấm chanterelle bằng nước nóng, đậy kín và để yên trong 30 phút để làm mềm. Khi đã mềm, lấy nấm ra khỏi nước và thái nhỏ; bỏ nước.

Làm tan chảy bơ cùng với dầu nấm truffle trong một chảo lớn ở lửa vừa đến cao. Thêm hành tây, hành shallot và tỏi; nấu và đảo đều trong hai phút cho đến khi hành bắt đầu mềm. Thêm nấm tươi; tiếp tục nấu cho đến khi nấm mềm và bắt đầu tiết ra chất lỏng. Cho nấm chanterelle thái nhỏ vào, nấu thêm 3 phút nữa.

Thêm gạo Arborio; nấu và khuấy trong vài phút cho đến khi gạo trông bóng và được phủ đều bởi hỗn hợp hành. Cho rượu trắng vào và nấu cho đến khi gần bay hơi hết.

Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình; thêm 1/3 nước dùng gà nóng. Nấu và khuấy cho đến khi nước dùng đã được hấp thụ hầu hết, khoảng 5 phút. Món risotto nên được đun sôi nhẹ nhàng trong khi bạn khuấy nước dùng gà. Thêm 1/2 lượng nước dùng còn lại, và khuấy thêm 5 phút nữa. Cuối cùng thêm nước dùng còn lại, và tiếp tục nấu cho đến khi risotto có độ kem mịn và gạo chín mềm, khoảng 5 phút nữa. Gạo không nên quá mềm mà vẫn còn một chút cứng khi bạn cắn vào. Bạn có thể thêm một ít nước nếu cần thiết để nấu gạo đạt đến trạng thái này.