Đun nóng một chảo lớn ở lửa vừa cao. Xào thịt thăn vai bò với hành tây trong chảo nóng cho đến khi thịt bò chuyển màu nâu, khoảng 5 phút.

Khuấy đều súp nấm, sữa, rượu vang đỏ và hỗn hợp súp bò với hành tây trong một cái bát. Đổ vào chảo và khuấy đều để phủ thịt bò trong hỗn hợp súp. Đun sôi nhẹ, giảm lửa xuống thấp, đậy nắp chảo và nấu cho đến khi miếng thịt bò mềm, khoảng 2 giờ.

Giảm nhiệt xuống mức thấp nhất và tiếp tục nấu cho đến khi thịt bò dễ dàng tách ra bằng nĩa, ít nhất 4 giờ nữa.

Đun sôi một nồi nước lớn có pha muối nhẹ. Luộc mì trứng trong nước sôi, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi mì chín nhưng vẫn dai, khoảng 5 phút. Rửa sạch.