Trộn bột mì, muối nở, bột nở, bột bắp và muối kosher trong một tô lớn và khuấy đều cho đến khi hòa quyện; để riêng.

Thêm bơ, đường nâu và đường trắng vào tô của máy trộn đứng có gắn phụ kiện cánh quạt. Trộn ở tốc độ vừa cho đến khi nhẹ và bông, khoảng 3 phút. Thêm từng quả trứng một, cho đến khi vừa kết hợp. Thêm vani; dần dần thêm các thành phần khô, trộn cho đến khi vừa kết hợp. Khuấy đều sô cô la vụn.

Dùng cốc đo 1/2 cốc, múc những viên bột bằng tay và tạo thành hình dạng lỏng lẻo. Đặt các viên bột bánh quy trên khay nướng có viền và đặt trong tủ lạnh khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi sẵn sàng nướng. Hoặc, đặt trong ngăn đá từ 25 đến 30 phút.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 375 độ F (190 độ C). Lót khay nướng bằng giấy da. Làm việc theo từng đợt 3 hoặc 4 bánh quy mỗi khay nướng, cẩn thận xé đôi mỗi cục bột và đặt nửa này lên nửa kia với mặt bị gãy, thô ráp hướng lên trên. Nhẹ nhàng nhấn hai nửa lại với nhau, cẩn thận không làm mịn bề mặt. Đặt bánh quy lên khay nướng đã chuẩn bị, giữ đủ khoảng cách giữa các bánh quy.