Đổ nước có pha ít muối vào một nồi lớn và đun sôi mạnh. Thêm mì ống và đun sôi trở lại. Đun, không đậy nắp, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi mềm nhưng vẫn dai, từ 6 đến 8 phút.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 175 độ C. Phun nhẹ dầu ăn lên khay nướng 23x23 cm.

Trong lúc đó, làm tan chảy bơ trong một chảo dày trên lửa vừa-thấp. Đánh đều bột mì cho đến khi hỗn hợp mịn và không còn vón cục. Từ từ đổ sữa bay hơi vào, khuấy liên tục. Cho thêm nước sốt Worcestershire, mù tạt Dijon và muối, nấu đến khi đặc nhẹ, khoảng 2 phút.

Thêm 60 gram mỗi loại phô mai fontina và Cheddar sắc vào. Gỡ bỏ vỏ của phô mai Brie. Thêm Brie vào nước sốt và khuấy đều cho đến khi tất cả phô mai tan chảy, khoảng 1 phút.

Để ráo mì và thêm vào nước sốt phô mai. Đổ một nửa món macaroni và phô mai vào khay nướng đã chuẩn bị.

Trộn đều 30 gram mỗi loại phô mai fontina và Cheddar sắc trong một bát nhỏ; rắc một nửa hỗn hợp phô mai lên mì. Đổ phần mì còn lại vào khay; rắc phần phô mai còn lại lên bề mặt.