Trộn gan gà và sữa trong một tô. Để ngâm trong tủ lạnh khoảng 2 giờ.

Đun chảy 2 muỗng canh bơ trong một nồi nhỏ ở nhiệt độ trung bình. Thêm hành; nấu và đảo đều cho đến khi mềm, khoảng 5 phút. Thêm 1 1/2 thìa cà phê hạt tiêu đen, tỏi, vụn ớt đỏ và thyme; nấu và đảo đều cho đến khi thơm, 1 đến 2 phút.

Lấy gan gà ra khỏi sữa bằng muỗng có lỗ; thêm vào nồi cùng với giấm balsamic và lá nguyệt quế. Nêm muối và tiêu. Nấu cho đến khi gan gà mềm và không còn màu hồng, 10 đến 12 phút.

Tắt bếp và để nguội nhẹ, 5 đến 10 phút.

Chuyển hỗn hợp gan gà sang máy xay thực phẩm. Thêm 1 1/2 thìa cà phê hạt tiêu đen còn lại và Scotch; xay cho đến khi mịn. Thêm 6 muỗng canh bơ còn lại và xay nhuyễn cho đến khi hoàn toàn hòa quyện vào hỗn hợp.