Làm nóng lò ở 325 độ F (165 độ C).

Ướp thịt bò với muối và tiêu đen; đặt vào khay nướng, phần sườn xuống dưới.

Nướng trong lò đã làm nóng trước đến khi đạt độ chín tái vừa hoặc theo ý muốn, khoảng 2 giờ 20 phút. Chuyển thịt bò lên thớt; để yên trong 20 phút.

Loại bỏ mỡ từ nước nhỏ giọt; khuấy rượu vang vào nước nhỏ giọt. Đun sôi trên lửa vừa trong khi cạo các mảnh vụn thức ăn màu nâu khỏi đáy chảo bằng thìa gỗ. Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình; nấu thêm 5 phút nữa.

Lọc hỗn hợp rượu qua rây mắt lưới mịn vào một nồi nhỏ.

Đánh đều nước dùng và bột mì trong một bát; dần dần đánh đều vào hỗn hợp rượu. Nấu và khuấy trên lửa vừa cho đến khi nước sốt sôi và đặc lại, khoảng 5 phút; nêm muối và tiêu đen.