Thu thập nguyên liệu. Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (175°C).

Trong một tô lớn, trộn bơ và đường nâu cho đến khi mịn. Khuấy đều mật mía và trứng.

Trộn 1 ½ chén bột, baking soda, muối, tất cả gia vị, đinh hương, quế và gừng; đánh vào hỗn hợp mật mía. Dần dần thêm bột còn lại bằng tay để tạo thành một khối bột cứng.

Chia bột thành 2 phần. Trên mặt phẳng có phủ một ít bột, cán bột dày khoảng 1/8 inch.

Cắt thành các hình dạng mong muốn bằng khuôn cắt bánh quy. Đặt bánh cách nhau 1 inch trên khay nướng không thoa dầu.

Nướng trong vòng 8 đến 10 phút trong lò đã được làm nóng trước. Để bánh nguội trên khay nướng trong 5 phút trước khi chuyển sang giá đỡ để nguội hoàn toàn.

Trong một tô vừa, rây đường bột và cream of tartar. Trộn lòng trắng trứng.

Dùng máy trộn điện với tốc độ cao, đánh trong khoảng 5 phút hoặc cho đến khi hỗn hợp đặc và cứng. Giữ kín bằng vải ẩm cho đến khi sẵn sàng phủ lên bánh.