Đổ đầy một tô lớn bằng đá và nước lạnh; để riêng. Loại bỏ và bỏ đi các cơ bên hông cứng của sò điệp, nếu cần thiết. Cắt đôi sò điệp theo chiều ngang.

Đổ đầy một nồi 1 lít 3/4 bằng nước muối; đun sôi. Thêm sò điệp; giảm nhiệt độ xuống mức thấp vừa. Nấu cho đến khi vừa chín tới, khoảng 1 phút. Chuyển sò điệp dùng muôi có khe sang tô đá lạnh để ngừng nấu.

Đun sôi lại nước. Thêm tôm; nấu cho đến khi trở nên đục và hồng, 2 đến 3 phút. Chuyển tôm dùng muôi có khe sang cùng tô đá lạnh để ngừng nấu.

Để ráo sò điệp và tôm; lau khô bằng khăn giấy. Chuyển vào một tô thủy tinh, sứ hoặc không phản ứng khác. Khuấy đều với nước cốt chanh và nước cam. Đậy tô; làm lạnh trong 30 phút.

Để ráo và bỏ nước từ hải sản, để lại chỉ đủ ẩm. Thêm ớt chuông, cà chua, hành đỏ, rau mùi tây, ớt serrano, vỏ cam, thì là, ớt bột và muối; làm lạnh thêm 30 phút nữa.