Đun nóng 2 thìa canh dầu thực vật trong chảo lớn ở lửa vừa đến cao. Xào thịt lợn trong 3 phút. Chuyển thịt lợn sang đĩa có lót giấy thấm và để riêng.

Trong một bát lớn, trộn bắp cải, cà rốt, ớt xanh, hành tây, tỏi và gừng. Trong một bát nhỏ, trộn bột ngô, xì dầu và mật mía cho đến khi mịn.

Đun nóng 2 thìa dầu trong chảo. Cho hỗn hợp bắp cải vào xào từng phần, nấu mỗi phần trong 3 đến 4 phút, chỉ đến khi mềm. Trả rau về bát và trộn với thịt lợn. Khuấy đều hỗn hợp bột ngô.

Chuẩn bị bề mặt làm việc để cuốn bánh trứng. Đặt vài cái vỏ bánh xếp hàng. Đặt nước trong một bát nhỏ để dán mép.

Đặt khoảng 2 đến 3 thìa nhân lên mỗi vỏ bánh trứng. Nhúng ngón tay vào nước và quét dọc theo mép của vỏ bánh. Gập một góc của vỏ bánh qua nhân. Gập hai bên vỏ bánh qua nhân. Cuộn vỏ bánh để tạo hình cuộn trứng.

Đun nóng 1 quart dầu trong chảo sâu lòng đến 365 độ F (185 độ C).