Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (175°C). Lót một tấm nướng bằng giấy da.

Trộn đường, trứng và chiết xuất vani trong một bát lớn; đánh bằng máy trộn điện cho đến khi nổi bọt.

Thêm bột mì và bột nở, trộn đều. Gập các miếng sô cô la vào cho đến khi tạo thành một khối bột dính.

Chia bột thành 2 phần và nặn mỗi phần thành một khúc dài, dày. Đặt các khúc cách nhau 2 inch trên khay nướng đã chuẩn bị.

Nướng các khúc trong lò đã được làm nóng cho đến khi có màu vàng nâu, từ 15 đến 20 phút.

Lấy các khúc ra khỏi lò và để nguội cho đến khi dễ cầm, khoảng 5 phút. Chuyển sang thớt; cắt các khúc chéo thành lát dày 3/4 inch bằng dao răng cưa.

Đặt các lát cantucci trở lại khay nướng và đưa vào lò. Tắt lò và để cantucci khô trong lò ấm trong 30 phút.