Làm nóng lò ở 325°F (165°C). Lót giấy nến vào một khuôn ống 9 inch nếu không có đáy rời.

Rây đều bột, ca cao và ¾ cup đường. Để riêng. Trộn 3 thìa canh hỗn hợp bột với sô cô la bào nhỏ.

Trong một tô lớn, dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng trứng cho đến khi nổi bọt. Tăng tốc độ lên trung bình, thêm cream of tartar và muối, đánh đến khi tạo chóp mềm. Dần dần đánh thêm ¾ cup đường còn lại cho đến khi tạo chóp cứng. Khuấy đều vani và nước cốt chanh.

Nhẹ nhàng gấp hỗn hợp bột vào lòng trắng trứng đã đánh. Sau đó gấp sô cô la bào nhỏ. Khuấy đều cho đến khi không còn vệt trắng.

Cạo bột vào khuôn đã chuẩn bị và làm phẳng bề mặt. Gõ nhẹ khuôn xuống để loại bỏ bọt khí.

Nướng ở giữa lò đã được làm nóng trước trong 60 phút, hoặc cho đến khi bánh nảy trở lại khi chạm vào.