Đun sôi nước trong một nồi lớn. Thêm bò, gừng, hạt tiêu Tứ Xuyên, tsaoko khô, vỏ cam khô và lá nguyệt quế; đun sôi trở lại, giảm lửa nhỏ và nấu, đậy kín, trong 2 giờ.

Loại bỏ các loại gia vị nguyên hạt. Nêm nước dùng bò với muối theo khẩu vị. Đậy kín và giữ ấm.

Cho bột vào một tô lớn và dần dần trộn đều nước. Trộn cho đến khi bột kết dính; nhào cho đến khi mịn, từ 15 đến 20 phút. Phủ bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ trong 15 phút.

Nhào bột lại trong 2 phút; đậy kín và để nghỉ trong 15 phút.

Nhào bột thêm lần nữa trong 2 phút. Chia thành 4 phần bằng nhau. Cán mỗi phần thành tấm dày 3/8 inch. Quét dầu lên cả hai mặt của mỗi tấm. Xếp các tấm chồng lên nhau; phủ bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ trong 10 đến 15 phút.

Đổ đầy nước vào một nồi lớn và đun sôi. Thêm củ cải thái lát và nấu trong 10 đến 15 phút. Vớt ra bằng muỗng có lỗ và để ráo kỹ; để riêng. Giữ nước để luộc mì.

Đặt một tấm bột trên thớt và cắt thành dải rộng 1/8 inch. Cầm một đầu dải bằng mỗi tay và kéo dài ra đến 30-35 inch. Gập lại thành ba phần và kéo dài ra đến cùng chiều dài; lắc và vỗ nhẹ xuống bàn vài lần để làm nó dài ra đến 2-3 yard. Thả vào nước đang sôi. Thêm 2-3 dải mì nữa vào nước đang sôi; nấu cho đến khi mềm, 5-10 phút. Chuyển mì đã chín vào bát phục vụ.