Trộn bột mì, muối và tiêu trong một đĩa nông. Nhấn các miếng thịt gà vào bột để phủ đều hoàn toàn; lắc nhẹ để loại bỏ bột thừa.

Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn ở lửa vừa, nghiêng chảo để phủ bề mặt nấu bằng dầu. Cho bơ vào chảo. Nấu các miếng thịt gà trong bơ nóng cho đến khi vàng đều, khoảng 7 đến 8 phút.

Đổ rượu Marsala vào chảo và đun sôi trong khi cạo các mẩu thức ăn màu nâu dưới đáy chảo bằng thìa gỗ; nấu cho đến khi rượu nóng, khoảng 30 giây. Đổ nước dùng gà vào chảo.