Đun sôi một nồi lớn nước hơi mặn. Nấu mì spaghetti trong nước sôi, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi mềm nhưng vẫn dai, khoảng 10 phút. Giữ lại 1 cốc nước mì; để riêng. Đổ mì ra; chuyển vào một tô lớn.

Ướp cả hai mặt của gà với muối và tiêu đen.

Đun nóng dầu trong một chảo lớn ở nhiệt độ vừa cao. Thêm gà; nấu cho đến khi vàng, khoảng 3 phút mỗi mặt. Chuyển gà lên thớt; cắt thành miếng vừa ăn. Để riêng.

Nấu ba rọi trong cùng chảo trên lửa vừa cao, lật đều, cho đến khi vàng đều, khoảng 10 phút. Vớt ra giấy thấm dầu; cắt thành miếng nhỏ. Giữ lại mỡ trong chảo.

Thêm cà chua phơi khô, tỏi, húng quế và ớt nghiền vào chảo; nấu trong 1 phút. Trở lại gà và ba rọi vào chảo; giảm nhiệt xuống chỉ trên mức sôi lăn tăn. Khuấy đều sữa và bột bắp. Thêm nước dùng gà, phô mai mozzarella và phô mai Parmesan; khuấy đều và đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và phô mai tan chảy.