Làm nóng lò ở nhiệt độ 375 độ F (190 độ C). Trộn gà, 3 muỗng canh dầu ô liu, muối, tiêu, 1 muỗng canh tỏi và hương thảo trong một tô; khuấy đều cho đến khi gà được phủ hoàn toàn.

Xâu gà, xúc xích và hành đều lên 6 que xiên gỗ hoặc kim loại, xen kẽ các miếng.

Đun nóng dầu còn lại trong chảo lớn trên lửa cao. Thêm các xiên vào và nấu không di chuyển cho đến khi vàng, khoảng 4 phút. Lật xiên và nấu thêm 4 phút nữa; sau đó chuyển xiên ra khay nướng.

Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi chín hoàn toàn, từ 10 đến 12 phút.

Trong khi đó, đặt chảo trở lại bếp với lửa vừa - cao và thêm tỏi còn lại cùng ớt. Đun, khuấy liên tục, cho đến khi tỏi dậy mùi thơm, khoảng 30 giây.

Thêm rượu vang trắng để khử mùi tanh trong khi cạo phần vụn dưới đáy chảo và nấu cho đến khi hỗn hợp giảm đi một nửa.

Thêm nước dùng gà và nước ớt peppadew, đun sôi nhẹ, thỉnh thoảng khuấy đều. Đun ở mức sôi nhẹ cho đến khi lượng nước giảm đi một nửa, từ 5 đến 7 phút.