Nếu miếng thịt dày, đặt chúng giữa hai lớp giấy sáp và đập đến độ dày 1/2 inch bằng mặt phẳng của một chiếc búa đập thịt hoặc đáy của một chảo nhỏ nặng. Ướp với muối và tiêu. Đặt 2 lá cây xô thơm lớn lên trên mỗi miếng thịt, sau đó quấn 2 lát prosciutto ngang qua miếng thịt để giữ cố định lá xô thơm.

Đun nóng 1 1/2 thìa dầu ô liu trong một chảo lớn trên lửa vừa. Thêm 4 miếng thịt và nấu cho đến khi không còn màu hồng ở trung tâm và nước chảy ra trong, khoảng 2 phút mỗi mặt. Chuyển sang khay; che bằng giấy bạc để giữ ấm. Lặp lại với 1 1/2 thìa dầu ô liu còn lại và 4 miếng thịt còn lại.