Đặt bún vào một tô lớn và đổ nước lạnh lên cho ngập. Ngâm đến khi mềm, từ 30 đến 50 phút. Để ráo và để sang một bên.

Trộn xì dầu và bột ngô trong một cái bát; khuấy đều để hòa tan bột ngô. Đặt thịt gà vào một bát riêng và rưới hỗn hợp xì dầu lên trên. Trộn đều và để sang một bên.

Trộn 1/4 chén đường, nước mắm, nước me và nước cốt chanh trong một nồi nhỏ ở nhiệt độ trung bình và đun liu riu trong khoảng 5 phút. Giữ nước sốt ấm.

Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong chảo thứ hai ở nhiệt độ trung bình cao và thêm gà. Nấu cho đến khi không còn màu hồng ở giữa và nước chảy ra trong, từ 5 đến 10 phút. Giảm nhiệt và giữ gà ấm.

Đun nóng 2 muỗng canh dầu còn lại trong một chiếc chảo lớn ở nhiệt độ trung bình. Thêm tỏi và trứng, khuấy đều để đánh tan trứng, khoảng 5 phút. Thêm gà đã nấu chín và đảo đều cho đến khi trộn đều. Thêm bún đã ráo nước và khuấy đều cho đến khi nóng qua, từ 5 đến 10 phút nữa.