Cắt khoai tây và hành tây bằng dao sắc hoặc máy cắt mandoline thành lát dày 1/8 inch.

Trộn trứng, 1/2 muỗng cà phê muối, tiêu đen và tiêu cayenne trong một bát lớn và đánh đều; để riêng.

Thêm 1/3 chén dầu ô liu vào chảo chống dính lớn và đặt nhiệt độ ở mức trung bình cao. Thêm khoai tây, hành tây và lượng muối còn lại. Nấu, thỉnh thoảng đảo nhẹ cho đến khi khoai tây mềm và một số hành tây và khoai tây hơi vàng, khoảng 20 phút.

Khuấy hỗn hợp khoai tây vào hỗn hợp trứng với một cái thìa. Đậy nắp và để yên trong 5 đến 10 phút.

Thêm dầu ô liu còn lại vào chảo không dính 8 hoặc 9 inch, và đặt chảo lên lửa vừa cao. Đổ hỗn hợp trứng và khoai tây vào, làm phẳng bề mặt. Nấu, đậy nắp, khoảng 4 phút hoặc cho đến khi đáy có màu nâu và các mép của bánh tortilla bắt đầu cứng lại.

Trượt bánh tortilla ra đĩa, đậy bằng một đĩa khác, và lật ngược hai đĩa để úp ngược. Trượt bánh tortilla trở lại vào chảo, và đặt trở lại trên lửa vừa cao.