Nấu guanciale với dầu ô liu và 1 muỗng cà phê tiêu đen trong nồi Dutch oven ở lửa vừa đến thấp cho đến khi gần giòn, khoảng 5 phút. Giảm nhiệt độ xuống thấp.

Đánh đều trứng, 3 muỗng canh phô mai Parmigiano-Reggiano, 3 muỗng canh phô mai Pecorino Romano và 1 muỗng cà phê tiêu đen trong một tô. Để qua một bên.

Đun sôi một nồi lớn nước hơi mặn. Luộc mì spaghetti trong nước sôi, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi chín nhưng vẫn dai, từ 10 đến 12 phút. Vớt ra, giữ lại 1 cốc nước luộc mì.

Đổ nước luộc mì đã giữ lại và mì spaghetti đã ráo vào hỗn hợp thịt xông khói - tiêu; khuấy đều để kết hợp.

Từ từ đổ hỗn hợp trứng vào hỗn hợp mì; nấu, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp trứng tạo thành một lớp sốt đặc, từ 1 đến 2 phút. Tắt bếp.