Đun nóng dầu ô liu trong một chiếc chảo lớn, nặng ở nhiệt độ trung bình cao. Thêm hành tây và nấm; nêm muối. Đảo đều cho đến khi nấm tiết ra tất cả chất lỏng và bắt đầu chuyển màu nâu.

Thêm ớt chuông và ớt jalapeño. Đảo đều cho đến khi ớt bắt đầu mềm. Nêm thì là, ớt bột, nghệ, tiêu đen và ớt cayenne. Đảo đều để kết hợp hương vị.

Khuấy đều cà chua và nước. Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình. Đun sôi không đậy nắp, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi rau củ mềm và ngọt. Thêm nước nếu nước sốt trở nên quá đặc.

Dùng một chiếc muỗng lớn để tạo một chỗ lõm trong nước sốt cho mỗi quả trứng. Đập một quả trứng vào một chiếc ramekin nhỏ và nhẹ nhàng trượt vào chỗ lõm; lặp lại với các quả trứng còn lại. Nêm trứng với muối và tiêu. Đậy nắp và nấu cho đến khi trứng đạt độ chín mong muốn.