Trộn đường nâu, ¼ cup đường trắng và quế cùng nhau trong một cái bát nhỏ; để sang một bên.

Hòa tan men và ½ muỗng cà phê đường trắng trong nước ấm trong bát của máy trộn đứng. Đánh đều; để yên cho đến khi men mềm và bắt đầu tạo thành bọt kem, khoảng 10 phút.

Khuấy bí ngô nghiền, kem tươi, ¼ cup đường trắng còn lại, ¼ cup bơ đun chảy, muối, ½ muỗng cà phê vani, gừng và hạt nhục đậu khấu vào hỗn hợp men trong bát của máy trộn đứng. Thêm 2 cups bột và trứng; gắn móc nhào vào máy trộn và trộn cho đến khi kết hợp, khoảng 2 phút.

Thêm 2 ¼ cups bột còn lại; trộn ở tốc độ thấp cho đến khi bột hơi dính, mịn và đàn hồi, từ 6 đến 7 phút, thêm nhiều bột nếu hỗn hợp quá dính.

Lấy bột ra khỏi móc; tạo hình thành một quả bóng. Nhẹ nhàng phủ bát của máy trộn bằng dầu thực vật, đưa bột trở lại bát, lật qua để phủ dầu. Che bát bằng giấy bạc; để sang một bên để nở ở nơi ấm áp cho đến khi tăng gấp đôi thể tích, khoảng 1 ½ giờ.

Phủ bơ hào phóng lên khay nướng cỡ 13x9 inch.

Đổ bột ra bề mặt đã rắc bột kỹ. Dùng tay ép thành hình chữ nhật dày khoảng 1-inch. Rắc bột đầy đủ cả hai mặt của bột; cán ra thành hình chữ nhật cỡ 20x12 inch. Đổ 5 muỗng canh bơ đun chảy lên trên; dùng cọ phết đều khắp bề mặt, để lại 2 inch dọc theo một cạnh rộng không phết bơ. Rắc hỗn hợp đường nâu lên bột; làm ướt mép không phết bơ bằng nước. Cuộn chặt bột thành một cuộn, bắt đầu từ mép rộng đã phết bơ; nhấn chắc dọc theo mép rộng đã làm ướt để bịt kín.

Cắt bỏ và loại bỏ các đầu không đều của cuộn. Cắt bột cuộn thành 16 bánh xe kích thước bằng nhau; đặt các bánh xe, mặt cắt hướng lên trên, vào khay nướng đã chuẩn bị. Che bằng màng bọc thực phẩm; để sang một bên để nở ở nơi ấm áp cho đến khi tăng gấp đôi thể tích, từ 45 đến 60 phút.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F (175 độ C).

Nướng trong lò đã làm nóng cho đến khi có màu vàng nâu, khoảng 30 phút; để sang một bên cho nguội nhẹ trong khi trộn kem.