Ngày trước khi nướng, trộn bột, nước lạnh và men bánh mì trong một cái tô. Đậy lại và để ở nhiệt độ phòng từ 8 giờ đến qua đêm.

Đồng thời, trộn nho, anh đào và dứa trong một tô riêng. Khuấy đều với rượu rum. Ngâm trái cây, thỉnh thoảng đảo đều, từ 8 giờ đến qua đêm.

Đổ nước ấm vào một bát lớn của máy trộn đứng có gắn móc nhào. Thêm men và để hòa tan trong 10 phút. Thêm trứng, đường, chiết xuất vani, vỏ cam và vỏ chanh. Trộn đều. Múc hỗn hợp men panettone vào. Thêm bột và muối.

Nhào cho đến khi bột rất mịn và đàn hồi, khoảng 10 phút. Dừng và gạt sạch các cạnh nếu cần. Thêm bơ; nhào cho đến khi bơ hoàn toàn được trộn vào và bột mềm và hơi dính, khoảng 5 phút. Chuyển ra bề mặt làm việc.

Ném và gấp bột thành hình dạng một khối cầu bằng ngón tay ướt và một con dao bàn. Chuyển bột trở lại bát. Đậy kín và để lên men cho đến khi gấp đôi, khoảng 3 giờ.

Chuyển bột trở lại bề mặt làm việc và tạo thành một khối cầu thô. Đặt vào túi nhựa có thể đóng lại. Làm lạnh từ 8 giờ đến qua đêm.

Lấy bột ra khỏi túi và ấn ra thành một hình chữ nhật phẳng. Rắc bột và cán mỏng ít nhất 1/2 inch. Phủ trái cây khô lên khắp bề mặt. Cuộn bột thành hình trụ, niêm phong trái cây bên trong. Cuộn cả hai đầu của hình trụ về phía giữa và làm mịn thành một khối cầu.

Đặt khối bột vào khuôn giấy panettone ngắn và rộng. Bọc bằng màng bọc thực phẩm và để lên men cho đến khi bột cao ít nhất 2/3 chiều cao của khuôn, từ 3 đến 4 giờ.

Làm nóng lò ở 350 độ F (175 độ C).

Trộn trứng và nước lại với nhau và quét hỗn hợp lên trên panettone. Cắt 2 vết chéo theo chiều ngang ở trên cùng.

Nướng trong lò đã được làm nóng cho đến khi màu nâu đẹp, từ 40 đến 45 phút. Cắm 2 xiên vào hai bên của panettone và lật ngược nó vào một lỗ panettone hoặc nồi Dutch. Để nguội úp ngược trong 2 giờ.