Trộn bột mì, bột nở, muối, gừng xay, quế, đinh hương và ớt cayenne trong một bát cho đến khi hoàn toàn hòa quyện.

Kết hợp bơ, đường nâu và mật mía trong một bát; trộn bằng thìa dẹt cho đến khi kem. Đánh đều từng quả trứng vào hỗn hợp cho đến khi mịn. Thêm vani và gừng thái nhỏ. Trộn và nghiền với cây đánh trứng trong khoảng 1 phút cho đến khi gừng được phân bố đều và phủ bởi hỗn hợp bơ-đường.

Trộn 1/2 thành phần khô bằng thìa dẹt cho đến khi hòa quyện. Trộn tiếp các thành phần khô còn lại cho đến khi bột rất ướt và dính.

Chuyển bột sang một miếng bọc nhựa dài, sử dụng dao phết bơ để giúp nếu cần thiết. Bọc nhựa xung quanh bột và dùng tay tạo hình thành một khúc gỗ đều, dài khoảng 30-36 cm và rộng 6 cm. Đặt trong tủ lạnh để làm lạnh ít nhất 30 phút.

Làm nóng lò ở 175 độ C. Lót khay nướng bằng tấm nướng silicone.

Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, tháo bọc và đặt trên khay nướng đã chuẩn bị. Làm ướt ngón tay và làm mịn bất kỳ cạnh nào.

Nướng ở giữa lò đã làm nóng trước cho đến khi que thử chọc vào giữa ra sạch, khoảng 30 phút.

Lấy bánh mì ra khỏi lò, che bằng khăn sạch và để yên trong 20 phút. Giảm nhiệt độ lò xuống 165 độ C.

Gỡ bỏ lớp khăn và phun một chút nước xung quanh mép dưới để làm mềm. Chuyển sang thớt.

Dùng dao răng cưa cắt bánh mì thành lát dày 1,25 cm. Cắt chéo để có bánh quy dài hơn, hoặc cắt thẳng cho ngắn hơn. Chuyển các lát trở lại khay nướng.

Cho lại vào lò và nướng trong 20 phút. Lật bánh quy và nướng thêm 10 đến 15 phút nữa cho đến khi chúng khô và giòn hoàn toàn. Chuyển sang giá làm nguội và để nguội đến nhiệt độ phòng.