Đặt gà vào một nồi nấu kiểu Hà Lan. Thêm nước, cà rốt, cần tây, hành tây, 3 nhánh kinh giới và lá nguyệt quế. Đun sôi, đậy nắp lại, giảm lửa thấp và ninh trong 1 giờ. Lấy gà ra khỏi nồi và chuyển sang một cái bát; để riêng cho nguội.

Tăng nhiệt độ và đun sôi nước dùng. Hớt bỏ lớp mỡ gà nổi trên mặt nước dùng và giữ lại trong một cái bát. Trộn 2 đến 3 muỗng canh mỡ gà đã giữ với bột mì trong một bát nhỏ; khuấy đều để tạo thành hỗn hợp dạng bột nhão, thêm nhiều bột nếu cần. Thêm hỗn hợp mỡ gà và bột mì vào nước dùng. Giảm nhiệt, ninh trong 15 phút.

Gỡ thịt gà từ xương và thêm vào nước dùng. Nêm muối, tiêu đen và ớt cayenne theo khẩu vị. Tiếp tục ninh trong 10 đến 15 phút.

Đánh đều crème fraîche, sữa, 2 muỗng cà phê lá kinh giới và trứng với nhau trong một bát lớn. Khuấy bột tự nổi cho đến khi hầu hết được hòa quyện; không trộn quá kỹ.

Múc từng phần lớn hỗn hợp bánh bột hấp lên trên nước dùng gà. Tăng nhiệt độ lên mức trung bình cao hơn một chút. Đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi bánh bột hấp trông nhẹ và mềm, và tăm nhọn cắm vào giữa bánh bột hấp ra sạch, khoảng 10 đến 15 phút.