Làm nóng lò ở 350 độ F (175 độ C).

Đặt bột vào một bát. Thêm muối, bột nở và bột baking powder. Rắc gừng và quế xay. Đánh kỹ cho đến khi hòa quyện. Để qua một bên.

Thêm đường vào một bát riêng. Đánh trứng vào hỗn hợp cho đến khi mịn và có màu vàng nhạt, khoảng 2 đến 3 phút.

Đun bơ và dầu dừa trong chảo trên lửa nhỏ cho đến khi vừa tan chảy nhưng không quá nóng. Đánh đều vào bát với trứng và đường cho đến khi hòa quyện. Thêm cà rốt, dứa nghiền, hạt hồ đào và hạt óc chó. Khuấy đều.

Trộn hỗn hợp bột vào hỗn hợp cà rốt cho đến khi không còn chỗ khô nào. Đổ bột vào khay nướng kích thước 9x13 inch đã được bôi mỡ. Gõ nhẹ khay xuống mặt bàn để các bọt khí lớn nổi lên bề mặt.

Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi que thử bánh ra sạch, từ 40 đến 45 phút. Để nguội hoàn toàn trước khi phủ kem, ít nhất 40 phút.