Trong bát của máy trộn đứng, kết hợp bột tự nổi và nước lạnh. Nhồi bằng móc nhào trong khoảng 2 phút cho đến khi mềm và hơi đàn hồi. Tạo thành một quả bóng và bọc bằng màng bọc thực phẩm, sau đó để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.

Cán bột đã được làm lạnh trên bề mặt có rắc bột thành hình chữ nhật dày 1/2 inch. Rải đều 4 muỗng canh bơ đông lạnh lên bề mặt bột, chừa ra mép 1/2 inch. Phủ bằng màng bọc thực phẩm có rắc bột và nhẹ nhàng ấn bơ vào bột. Gỡ bỏ màng bọc.

Gập bột thành ba phần (gấp ba), cán lại thành hình chữ nhật và lặp lại quá trình gấp ba. Cán đến độ dày khoảng 1 inch. Bọc bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh thêm 30 phút.

Lặp lại việc cán, gấp và rải 3 muỗng canh bơ đông lạnh lên bột. Phủ bằng màng bọc thực phẩm có rắc bột và ấn bơ vào bột một lần nữa. Thực hiện thêm một lần gấp ba và tiếp tục ép các lớp với nhau. Cán và gấp bột vài lần nữa, kết thúc bằng cách gập đôi.