Thu thập tất cả các nguyên liệu.

Ướp thịt bò với muối kosher và tiêu đen trên khắp bề mặt.

Đun nóng dầu trong một nồi lớn trên lửa cao. Chiên thịt bò trong dầu nóng cho đến khi vàng đều các mặt, khoảng 10 phút. Chuyển thịt bò ra đĩa; để riêng.

Giảm nhiệt xuống mức vừa và khuấy hành tây vào cùng nồi với một chút muối. Đun và khuấy cho đến khi hành mềm và trong suốt, từ 4 đến 5 phút. Thêm tỏi; nấu và đảo đều cho thơm, khoảng 1 phút.

Thêm sốt cà chua; nấu và khuấy cho đến khi sốt cà chua có màu đỏ gạch, từ 2 đến 3 phút.

Đổ nước dùng vào. Thêm cần tây, cà rốt, hương thảo và lá nguyệt quế.

Trở lại thịt bò cùng với nước tích tụ vào nồi; nhấn thịt bò xuống để phủ bằng nước nấu.

Đun sôi nhẹ, sau đó giảm nhiệt xuống mức thấp. Đậy nắp nồi và nấu cho đến khi thịt bò mềm dễ tách bằng nĩa, từ 2 đến 3 giờ. Lấy thịt bò ra một tô lớn.

Đổ lúa mạch trai vào nước nấu trong nồi; đun sôi nhẹ và nấu cho đến khi lúa mạch mềm, khoảng 45 phút.

Trở lại thịt bò vào nồi. Đậy nắp nồi và nấu cho đến khi nóng đều, khoảng 10 phút. Nêm muối.