Đun nóng một chảo lớn ở lửa vừa cao. Thêm thịt bò, hành tây và tỏi nướng; nấu và khuấy đều cho đến khi thịt bò có màu nâu và tơi ra, khoảng 5 đến 7 phút. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước trong chảo bay hơi hết, khoảng 10 phút. Thêm cà chua thái hạt lựu, tương cà, đường, muối, lá nguyệt quế, kinh giới, cỏ xạ hương, tiêu đen và muối tỏi; đun sôi. Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình-thấp và đun nhỏ lửa cho đến khi các hương vị hòa quyện, khoảng 30 phút.

Làm nóng lò ở 350°F (175°C).

Đổ nước vào một nồi lớn có chút muối và đun sôi. Thêm mì manicotti và đun sôi trở lại. Nấu mì manicotti, không đậy nắp, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi mềm nhưng vẫn chắc, khoảng 8 phút. Vớt ra và để nguội nhẹ.

Trộn phô mai cottage, phô mai mozzarella, 1/4 cốc phô mai Parmesan, trứng, muối và tiêu đen trong một tô. Đặt một lượng nhân phô mai hào phóng vào mỗi vỏ mì manicotti.

Đổ đủ sốt để phủ đáy của khay nướng 9x13 inch. Xếp mì manicotti đã nhồi lên trên sốt; đổ phần sốt còn lại lên trên các vỏ mì. Bọc bằng giấy bạc.