Cho mì vào tô lớn với lượng nước nóng vừa đủ để phủ kín; ngâm mì cho đến khi mềm, khoảng 10 phút. Rửa sạch.

Kết hợp đường, nước, nước cốt chanh, xì dầu, nước mắm và me trong một nồi lớn ở lửa vừa. Đun sôi nhẹ, khuấy đều thỉnh thoảng cho đến khi nước sốt hơi đặc lại, từ 3 đến 5 phút.

Đun nóng dầu đậu phộng trong chảo lớn ở lửa vừa. Thêm tỏi; đảo qua chỉ cho đến khi thơm, từ 30 đến 60 giây. Thêm trứng; nấu và đảo đều cho đến khi gần chín, từ 2 đến 3 phút. Cho mì vào hỗn hợp trứng; trộn đều 1/2 hỗn hợp nước sốt xì dầu - me. Tiếp tục nấu và đảo đều hỗn hợp mì cho đến khi nóng, thêm nước sốt tùy ý, từ 2 đến 3 phút nữa. Rắc ớt bột và bột ớt lên mì.