Làm nóng vỉ nướng ngoài trời ở nhiệt độ trung bình (350 đến 375 độ F). Phết đều 2 muỗng canh dầu lên các lát bánh mì. Đổ dầu lên vỉ nướng. Xếp các lát bánh mì, ớt chuông, hành tây, bí ngòi, chanh và tỏi, mặt cắt úp xuống, trên vỉ nướng; đậy nắp lại.

Nướng bánh mì, lật nửa chừng cho đến khi giòn, khoảng 4 phút. Nướng chanh và tỏi cho đến khi mặt cắt bị cháy nhẹ, từ 4 đến 6 phút. Nướng bí ngòi, ớt chuông và hành tây, lật giữa chừng, cho đến khi mềm và hơi cháy, từ 5 đến 6 phút đối với bí ngòi và từ 8 đến 10 phút đối với ớt chuông và hành tây.

Khi đã đủ nguội để cầm được, ép tép tỏi ra khỏi nửa phần tỏi. Chà vài tép tỏi lên cả hai mặt của bánh mì nướng. Để dành khoảng 3 tép tỏi cho pesto (giữ số tỏi còn lại dùng cho mục đích khác). Cắt hoặc xé bánh mì thành từng miếng vừa ăn.

Để làm pesto, xay nhuyễn rau mùi, hạt óc chó, phô mai Parmesan, muối, 3 tép tỏi để dành, và nước cốt chanh nướng trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố cho đến khi được cắt nhỏ. Khi máy đang chạy, đổ 1/2 cốc dầu còn lại vào một luồng mỏng cho đến khi hỗn hợp mịn.