Làm nóng lò ở 325 độ F (165 độ C). Đặt gà vào khay nướng và rắc 1 muỗng cà phê gia vị Cajun và bột tỏi. Phủ kín bằng giấy bạc.

Nướng trong lò đã được làm nóng cho đến khi gà không còn màu hồng ở giữa và nước chảy ra trong suốt, từ 50 đến 60 phút. Để nguội một chút và xé gà thành từng miếng 1 đến 2 inch. Để riêng.

Thêm 2 muỗng cà phê dầu và xúc xích vào một nồi Dutch oven lớn trên lửa vừa cao. Nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi xúc xích chuyển sang màu nâu, khoảng 5 phút. Dùng muỗng có lỗ để vớt xúc xích ra khăn giấy; để riêng. Giữ lại nước trong nồi.

Giảm nhiệt xuống mức vừa thấp. Thêm dầu còn lại vào nồi và khuấy đều với bột mì. Nấu, khuấy đều thường xuyên, cho đến khi hỗn hợp roux có màu nâu đậm, khoảng 1 giờ.

Thêm hành tây, ớt, cần tây, tỏi và muối vào hỗn hợp roux. Tăng nhiệt lên mức vừa cao và nấu, khuấy liên tục, cho đến khi rau củ mềm, khoảng 5 phút.

Khuấy đều phần gia vị Cajun còn lại, nước dùng, lá nguyệt quế, tiêu đen, nước sốt Worcestershire, tương ớt và cỏ xạ hương, và đun sôi, thỉnh thoảng khuấy đều. Thêm gà và xúc xích đã để riêng, giảm nhiệt xuống mức vừa thấp và đun nhỏ lửa trong 20 phút.