Trộn đều muối, tiêu đen và tiêu cayenne, bột tỏi, bột hành, ớt ngọt, rau mùi, kinh giới và cây thyme trong một cái bát nông cho đến khi hoàn toàn hòa quyện. Nhấn các miếng cá da trơn vào hỗn hợp gia vị để phủ đều.

Đun chảy bơ trong một cái bát và để riêng.

Sắp xếp một nguồn nhiệt di động ngoài trời, chẳng hạn như bếp đốt bằng gas butan hoặc bếp phụ của vỉ nướng gas. Bật bếp lên, và đặt một chảo gang lớn lên bếp ở nhiệt độ cao. Đổ khoảng 1/4 chén bơ tan chảy vào chảo.

Khi bơ trong chảo bắt đầu bốc khói, đặt các miếng cá da trơn vào chảo. Nấu cho đến khi gia vị cháy xém trên bề mặt miếng cá và thịt cá bên trong trở nên mờ đục và dễ bở, khoảng 3 phút mỗi mặt. Không hít phải khói.