Đun nóng một chảo lớn ở lửa vừa cao. Nấu và đảo thịt gà xay trong chảo nóng cho đến khi nâu và vụn, từ 5 đến 7 phút; đổ bỏ mỡ.

Làm tan chảy bơ trong chảo với thịt gà đã nấu chín. Khuấy nước sốt ớt cayenne vào hỗn hợp gà và tắt bếp.

Ép càng nhiều nước ra khỏi phô mai ricotta bằng vải phô mai hoặc khăn giấy; cho phô mai đã ráo vào một bát lớn. Thêm hỗn hợp gà vào phô mai và khuấy đều. Làm lạnh trong tủ lạnh cho đến khi hoàn toàn mát, từ 3 đến 4 giờ.

Làm nóng lò ở 190 độ C. Chuẩn bị khay nướng kích thước 13x9 inch với bình xịt nấu ăn.

Đun sôi một nồi lớn nước có chút muối. Nấu vỏ mì ống trong nước sôi cho đến khi chín nhưng vẫn dai, khoảng 10 phút; để ráo. Rửa sạch bằng nước lạnh cho đến khi không còn nóng; để ráo.

Múc hỗn hợp gà vào vỏ mì ống đã nấu chín và sắp xếp vào khay nướng đã chuẩn bị. Rắc hỗn hợp phô mai Cheddar-Monterey Jack lên trên các vỏ nhồi; nêm muối và tiêu.