Đun sôi một nồi lớn nước hơi mặn. Nấu mì ống trong nước sôi, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi mềm nhưng vẫn dai, khoảng 8 phút. Rửa sạch.

Cắt cánh và đùi gà ra khỏi gà quay. Loại bỏ da và xương từ cánh và đùi; cắt nhỏ hoặc xé thịt tối thành miếng vừa ăn.

Làm tan chảy bơ trong một nồi Dutch lớn ở lửa vừa. Đánh đều dần dần bột mì cho đến khi tạo thành một hỗn hợp đặc. Nấu cho đến khi vàng, khoảng 1 phút.

Đổ sữa vào, đánh đều liên tục, cho đến khi đặc lại và sủi bọt, khoảng 5 phút. Tiếp tục nấu và khuấy cho đến khi nước sốt mịn, khoảng 1 phút nữa. Giảm nhiệt và nêm tiêu.

Khuấy phô mai Cheddar và Monterey Jack vào nước sốt cho đến khi tan chảy và kết hợp.

Khuấy nước sốt cay vào mức độ cay mong muốn.

Thêm Gorgonzola, gà và mì ống; trộn đều để kết hợp.