Đun chảy 3 muỗng canh bơ trong một nồi nhỏ ở lửa vừa cao. Thêm đùi gà với mặt trơn hướng xuống dưới và nấu cho đến khi có màu nâu, khoảng 3 đến 4 phút. Lật và lặp lại trên mặt còn lại. Tắt bếp và lấy gà ra đĩa. Để yên cho đến khi đủ nguội để cầm, khoảng 10 phút.

Cắt gà thành từng miếng 1/2 inch và chuyển trở lại đĩa.

Đổ gà và bất kỳ nước nào tích tụ trở lại vào nồi. Nêm muối, tiêu và ớt cayenne. Khuấy đều nước sốt cay, tăng nhiệt độ lên vừa cao và đun sôi nhẹ. Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình và tiếp tục đun sôi nhẹ, khuấy thỉnh thoảng, cho đến khi hơi giảm, từ 10 đến 15 phút. Chuyển sang một cái bát để nguội.

Trong lúc đó, kết hợp trứng, muối, bột mì và sữa cho món bánh bé Hà Lan trong một cái bát. Đánh đều trong vài phút cho đến khi bột mịn và loãng. Để nghỉ trong 15 đến 20 phút.

Phết 1 muỗng canh bơ vào khay muffin 12 cốc, sau đó xịt các cốc bằng xịt chống dính.

Chuyển bột đã nghỉ vào một cốc đo lường chất lỏng. Đổ vào các cốc muffin đã chuẩn bị, đổ đầy mỗi cốc khoảng một nửa. Múc một ít gà Buffalo vào mỗi cốc rồi rắc phô mai xanh lên trên.

Đặt vào giữa lò lạnh. Đặt một khay nướng trên giá dưới để hứng bất kỳ giọt nào. Bật nhiệt độ lên 450 độ F (230 độ C) và đặt hẹn giờ trong 30 phút, lúc đó bánh bé Hà Lan sẽ phồng lên và có màu nâu.