Trộn 2 cốc bột bánh mì, nước ấm, men và muối trong một tô lớn bằng máy trộn điện có gắn móc nhào. Trộn ở tốc độ thấp nhất cho đến khi hỗn hợp hòa quyện nhưng vẫn còn ẩm, khoảng 2 phút. Phủ khăn lên tô và để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi khối bột tăng gấp đôi thể tích, khoảng 20 phút.

Mở khăn ra và tiếp tục trộn bằng máy trộn ở tốc độ thấp cho đến khi bột kết dính lại với nhau, khoảng 5 phút. Rắc từ từ 1 cốc bột còn lại vào, một ít một, cho đến khi hình thành khối bột mềm, dính, trong khoảng 1-2 phút.

Tăng tốc độ máy trộn lên mức trung bình và trộn cho đến khi bột tách ra khỏi thành tô, khoảng 8 phút. Phủ khăn lên tô và để bột nghỉ trong khoảng 20 phút.