Trộn sữa, nước và mật ong trong bát của máy trộn đứng. Đánh đều men và để yên trong 20 phút.

Thêm vỏ cam, vani, đường, trứng, bơ tan chảy, muối và bột mì. Nhào bằng móc nhào ở tốc độ thấp cho đến khi kết hợp, cạo các cạnh nếu cần.

Tăng tốc độ lên một mức và nhào cho đến khi mịn và đàn hồi (8-10 phút). Nếu bột quá ướt, thêm một ít bột.

Tạo hình bột thành một quả bóng. Chuyển vào một bát đã phết bơ, đậy lại và để tăng gấp đôi kích thước (khoảng 2 giờ).

Chuyển bột ra bề mặt đã rắc bột, ép hết không khí và tạo hình thành khúc gỗ. Cắt thành 8 phần bằng nhau bằng cân điện tử để đảm bảo chính xác.

Từ mỗi phần, cắt bỏ 15-20% bột để làm 'phần topping tuppo'. Lăn cả hai phần thành những quả bóng mịn.

Lót khay nướng bằng tấm silpat. Gắn quả bóng bột nhỏ ('tuppo') vào quả bóng lớn hơn để tạo thành bánh brioche.

Đặt khay nướng vào lò đã tắt để ủ cho đến khi tăng gấp đôi, khoảng 1 giờ.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (180°C). Phết hỗn hợp trứng lên bánh.